Ingredientai:
Skrosto upėtakio (apie 400–500 g.), su galva ir oda;
1-2 šakelių šviežio rozmarino;
Kelių šakelių šviežio čiobrelių;
1/2 citrinos, pjaustytos griežinėliais;
1 skiltelės česnako, pjaustyto griežinėliais;
Alyvuogių aliejaus;
Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų;
Gabalėlio sviesto.
Gaminimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (viršus + apačia, be ventiliatoriaus arba su ventiliatoriumi – 180°C).
Nuplaukite upėtakį iš vidaus ir išorės, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Vidų pabarstykite druska, pipirais, dėkite česnako griežinėlius, čiobrelius, rozmariną ir citrinos griežinėlius.
Žuvies viršų aptepkite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais. Galite švelniai patepti sviestu, jis suteiks gražų apskrudimą.
Įkaitinkite Grand Feu rifliuotą keptuvę iki vidutinės kaitros, įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus. Atsargiai dėkite upėtakį į keptuvę ir kepkite apie 3–4 minutes, kol oda gražiai apskrus. Apverskite ir kepkite kitą pusę dar 2–3 minutes.
Keptuvę perkelkite į orkaitę ir kepkite dar 10–12 minučių. Norėdami traškesnės odelės, galite paskutines 2 minutes įjungti grilio funkciją.
Išimkite upėtakį iš orkaitės ir leiskite pailsėti 2-5 minutes. Patiekite su šviežiais žalumynais, orkaitėje keptomis bulvytėmis arba daržovėmis. Galite užspausti dar šiek tiek citrinos sulčių.
